Pão integral de soda

Esse pão é típico aqui da Irlanda, feito com fermento químico e bicarbonato de sódio. É um pão básico e fácil de fazer, ideal pra quem está começando. A receita abaixo é da chef Irlandesa Rachel Allen, e rende 2 pães.

350g de farinha de trigo integral
350g de farinha de trigo branca
75g de farelo de trigo
50g de germe de trigo
(eu uso um total de 125g de germe de trigo no lugar do farelo)
50g de aveia em flocos finos
50g de açúcar mascavo
1 1/2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de soda
2 ovos
1 litro de leite azedo (ou usar 1 copo de iogurte natural e completar 1 litro com leite comum)

Pre-aqueça o forno a 200oC.
Unte levemente 2 formas ou forre-as com papel manteiga.
Coloque os 7 primeiros ingredientes numa tigela bem grande (tipo uma bacia) e peneire o fermento e o bicarbonato por cima. Misture tudo muito bem. Misture os ovos numa jarra e junte o leite azedo. Faça um buraco no centro das farinhas e despeje o leite no centro.
Faça uma "garra" com a mão dura e vá misturando o leite em movimentos circulares, incorporando as farinhas aos poucos. A massa final fica macia e melada.
Divida a massa entre as duas formas preparadas e leve ao forno pra assar por 1 hora. Retire da forma e volte ao forno por mais 10-15 minutos.
Fatie depois de frio.

(As fatias também podem ser congeladas pra depois, descongele direto na torradeira)

Mini-panqueca de abobrinha

Essa delícia é resultado de uma mistura de receitas de lugares diferentes, como quase todas que faço. Em particular vou destacar a receita de Rösti de abobrinha da Pat, de uma comunidade descoberta recentemente e que tem me inspirado com mil idéias maravilhosas! Peguei uma idéia daqui, outra dali e .... voilá!
Várias combinações são possíveis aqui, escolhi essa porque estou seguindo uma dieta no momento, mas não abro mão de comer bem...

1 abobrinha ralada (aqui são pequenas)
2 colheres de sopa de ricota
1 ovo batido
sal, pimenta do reino, orégano, hortelã seca (essencial, dá um toque muito especial)
queijo parmesão ralado (umas 2 colheres de sopa)

Misturei tudo muito bem e coloquei colheradas em forminhas de mini muffin, untadas com azeite. Polvilhei com páprica e levei pra assar em forno bem quente (220oC) por 10-15 minutos.
Ficaram como mini-panquequinhas.

Servi as panquecas acompanhadas de uma saladona maravilhosa:

Quem disse que dieta tem que ser sem graça??

Couscous com camarão

Essa receita foi inspirada numa receita de Salada de Camarão do livro do Gula Gula (comida bossa-nova), presente da Rina, minha prima querida (obrigada, adorei!!)

Ingredientes:

200g de couscous
400ml de caldo de legumes, fervente
1 colher de chá de curcuma
1 colher de chá de curry
sal e pimenta do reino

1/2 litro de água fervente
2 filés pequenos de salmão (250g)
1 limão
galhos de coentro

2 colheres de sopa de azeite
½ cebola fatiada
½ pimentão vermelho fatiado
½ colher de chá de chilli flakes
150g de camarões grandes cozidos
folhas de coentro, salsa e cebolinha picados

2 ovos cozidos fatiados

Em uma vasilha grande, coloque o couscous, curcuma, curry, sal e pimenta do reino e misture bem. Cubra com o caldo de legumes, bem quente, misture, tampe com um prato e reserve (o liquido deve ser suficiente para cobrir +/- 1 dedo acima do couscous).

Cozinhe os filés de salmão em água fervente, suficiente para cobri-los, por 5-6 minutos. Tempere a água com sal, galhos de coentro e suco de limão.

Numa panela pequena, refogue em fogo baixo a cebola, pimentão vermelho e chilli flakes no azeite, até murcharem sem corar. Adicione os camarões e aqueça bem. Tempere com uma ponta de curcuma, curry, sal e pimenta. Apague o fogo e junte os temperos verdes picados.
Solte o couscous com a ajuda de um garfo, e sirva com o molho por cima, enfeitando com os camarões e com as fatias de ovos.

Bolo de banana

Esse bolo não me lembro mais onde peguei a receita, mas é um bolo fácil pra iniciantes, e muito gostoso servido com iogurte natural e mel, ou puro, com um café fresquinho.....

4 bananas fatiadas
1 xícara de óleo
3 ovos
1/2 colher chá de baunilha

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento

Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Misturar os demais numa vasilha grande e incorporar a massa líquida a eles, misturando bem. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca e levar ao forno médio por 40 minutos, ao até que furando com uma faca esteja seco por dentro. Polvilhar ainda quente com açúcar e canela.

Bolo-Torta de Maçã

Essa torta foi em homenagem a nossa amiga Cláudia, que está passando seu aniversário aqui com a gente.....babem!

100g de açúcar mascavo
50g manteiga
3 maçãs em fatias finas
2 colheres sobremesa de passas

200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sodio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela

2 ovos
100g de açúcar mascavo
200ml de leite*
75ml de óleo vegetal
1/2 colher de chá de baunilha

Pre-aqueça o forno a 180ºC

Derreta a manteiga na forma, junte o açúcar (100g) e deixe formar um caramelo (pode-se fazer essa parte no microondas se a forma for de vidro). Retire do fogo e sem mexer, polvilhe as passas e espalhe as fatias de maçã por cima.

Peneire junto a farinha, fermento, canela, sal e bicarbonato. Bata os ovos levemente com o restante do açúcar, o óleo e o leite. Junte aos secos, misturando bem. Fica uma massa líquida.

Despeje a massa sobre as maçãs e leve ao forno médio por 30 minutos, ou até o centro estar firme quando pressionado. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme virando sobre um prato. Sirva morno com sorvete de creme ou chantilly.

* essa receita pede buttermilk que como um leite azedo, eu costumo fazer com leite comum puro ou com iogurt natural diluido com leite.

Thai Noodles

Uma combinação maravilhosa de temperos...Almoço leve mas muito saboroso...

Ingredientes:

250g de noodles de arroz (bifum)

2 dentes de alho, fatiados
3 cm de gengibre, ralado
1/4 de colher de chá de chilli flakes ou 1/2 pimenta dedo de moça, picadinha
2 colheres de sopa de óleo

400ml de leite de côco (1 lata)
1 tablete de caldo de peixe ou camarão
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de Nan Pla (Fish sauce)
1 colher de sopa de sumo de limão
pimenta do reino a gosto

cogumelos, pimentão vermelho, alho porró fatiados (ou outros legumes e verduras de sua preferência)
100g de camarões graúdos temperados com suco de limão
cebolinha verde e coentro picados

Modo de fazer:

Desmanche a maisena num mínimo de água. Desmanche o tablete de caldo de peixe e junte ao leite de côco, assim como a maisena. Reserve esse caldo.
Numa panela grande e larga, aqueça o óleo e frite o gengibre, alho e a pimenta, sem deixar dourar. Junte o caldo à panela e deixe ferver em fogo brando por 5 minutos. Junte o Nan Pla, os legumes fatiados, pimenta do reino a gosto e tampe por mais 5 minutos. Enquanto isso, cubra os noodles de arroz com água fervente, tampe e deixe por 5 minutos (ou siga as instruções da embalagem). Escorra. Junte os camarões à panela, o sumo de limão e cozinhe, destampado, por 3-5 minutos. Prove o sal. Quando os camarões estiverem cozidos, sirva sobre os noodles e polvilhe com a cebolinha e o coentro picado.

Amendoim picado por cima seria um ótimo complemento, mas aqui em casa fica de fora pois não agrada a todos.....

Salada de Macarrão com Camarão

Inspirada pelo blog da Vovó Cotinha (http://vovocotinha.blogspot.com/) o almoço de hoje foi essa salada maravilhosa!

Macarrão penne, camarões cozidos, azeitonas verdes, alcaparras, pimentão vermelho em cubinhos, salsa e cebolinha bem picadas e um molho rose feito com maionese, iogurte, ketchup, sweet chilli sauce e molho inglês. Sal e pimenta a gosto. Servido sobre folhas de alface e rúcula.

Mini-kibes de Lentilha

Esses kibes são super fáceis e gostosos. Receita original retirada do site The Hungry Tiger, de receitas vegetarianas.
Ficam ainda melhores depois de frios, com hoummous.
A água de cozimento das lentilhas deve ser suficiente para hidratar o trigo, mas não tanto que deixe a massa muito mole. Ajuste se necessário e dependendo das lentilhas.

1 xícara de lentilhas (usei as vermelhas)
2 ½ xícaras de água
½ xícara de triguilho (trigo pra kibe)
3 colheres de chá de extrato de tomate, ou meio a meio com harissa
1 cebola grande picadinha
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 ½ colheres de chá de cominho
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de salsa picada
chili flakes a gosto
suco de limão

Coloque a lentilha e a água numa panela e deixe ferver, retirando a espuma que se forma com uma colher. Abaixe o fogo e deixer cozinhar tampado, cerca de 20-30 minutos. As lentilhas desmancham como um purê. Se a mistura estiver muito seca junte um pouco de água fervente. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto, aumentando novamente o fogo pra que volte a ferver.
Coloque o trigo lavado e escorrido em uma vasilha e sobre ele jogue a lentilha fervente, com todo seu caldo. Mexa bem, cubra e deixe descansar por cerca de meia-hora para hidratar o trigo.
Numa outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quanto estiverem macios e levemente dourados junte o cominho e tempere a gosto com sal e pimenta.
Depois de passados os 30 minutos, junte a cebola e todo o óleo da panela ao trigo, misturando bem e sovando um pouco a massa. Junte a salsa picada, o chili flakes se quiser e o caldo do limão. Prove e ajuste o tempero.
Ligue o forno a 180ºC e forme bolinhas com a massa, achatando-as levemente. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel manteiga ou alumínio deixando um pouco de espaço entre elas.
Leve pra assar por 10-15 minutos, até que formem uma casquinha firme. Não precisam dourar muito.
Sirva quente ou deixe esfriar e guarde num pote com tampa.
Ficam ótimas servidas com um molhinho de iogurte temperado ou com hoummous.

Lentilha com frango e legumes assados

Adoro fazer os legumes assim: espalhados numa assadeira, temperados com sal, pimenta do reino, azeite, alho e oregano, e assados em forno bem alto para tostarem. Roasted vegetables. Uma delícia!
O frango foi marinado em uma mistura de alho, limão, azeite e sementes de coentro (torradas na frigideira depois moidas com sal e pimenta num pilão), e assados em forno alto. Primeiros 20 minutos em alumínio fechado, depois abro pra secar e dourar.
As lentilhas (Puy lentils, otimas pra saladas pois não desmancham) foram cozidas em água temperada com pimenta do reino, azeite, chilli flakes, alho em pó e caldo de legumes. Depois de cozidas tempero com dentes de alho amassados, mostarda em grão, suco e casca de limão ralada, cheiro verde picado e sal a gosto.

Outra variação do mesmo tema usando o queijo Halloumi, que me lembra um pouco o queijo de coalho, pela textura e sabor levemente salgado.



E em tempos de dieta, eu adapto a idéia para que fique mais light, com queijo branco (esse da foto é queijo de cabra, e a salada foi feita apenas com pimentões e cebolas roxas. Uma refeição completa e deliciosa...nem sinto que estou de regime! :-)

Pão de Queijo c/ batata

Experimentei ontem a receita de pão de queijo do Mauro Rebelo, que leva batata cozida na massa. A primeira fornada eu deixei passar do ponto e ficou muito torrado, mas na segunda tirei assim que ficaram coradinhos e estava uma delicia!
Muito facil e gostoso, vale a pena mesmo!

Observações:

• Achei a massa um pouco seca (pode ser o tipo de batata, "farinhenta"), então coloquei um pouco de leite, acho que ajudou.
• Fiz com queijo parmesão ralado de pacotinho, e o gosto ficou um pouco forte. Seria melhor tentar com parmesão fresco ou mesmo cheddar, ralado fino...

http://www.bemcomer.com.br/maurorebelo/2006/receita_22_09.html

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Lemon curd & Yogurt

Lemon curd é uma especie de geleia de limão feita com gemas de ovos. Essa receita é facílima e deliciosa...uma combinação irresistivel!

• meio pote de yogurte grego (250g)
• meio pote de lemon curd (100g)

Misture levemente para dar um efeito mármore. Divida entre potinhos e leve a geladeira até a hora de servir.

Pode ser coberto com lascas de chocolate, ou com um coulis:

100g de framboesas + 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Polvilhe as framboesas com o açúcar e amasse levemente com um garfo. Coloque sobre o creme na hora de servir.

Acompanhe com biscoitos amantegados.

Fonte: BBC Goodfood

Risotto de cogumelos

• 25g de cogumelos secos (porcini)
• 2 colheres sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres cha' de oregano fresco (ou tomilho)
• 350g arroz arborio
• 150g de cogumelos frescos fatiados
  
• 750ml caldo quente (vegetais, frango ou carne)
• 100ml vinho tinto
• queijo parmesão fresco ralado

Pre-aqueça o forno a 170oC.
Ponha os cogumelos secos de molho em 400ml de agua fervente, cubra e deixe por 10 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela que va' ao forno e refogue a cebola e o alho, sem deixar pegar cor. Junte os cogumelos escorridos e picados (reserve o caldo, peneirado) refogando bem. Junte o arroz e o tomilho. Frite ate' que o arroz comece a estalar. Junte os cogumelos frescos fatiados, o vinho e deixe evaporar. Junte o liquido reservado dos cogumelos e o caldo quente, deixe levantar fervura, tampe e transfira para o forno por 25 minutos.

Polvilhe com queijo e mais tomilho antes de servir.

Serve 3 pessoas bem.
Fonte: BBC Goodfood (adaptado)
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1782/ovenbaked-porcini-and-thyme-risotto

Frango com limão e grão de bico

• 2 cebolas em fatias finas
• 4 peitos de frango em tirinhas
• 1 colher de cha' de cominho em po'
• 1 colher de cha' de coentro em po'
• casca e suco de 1 limão siciliano
• 1 lata de grão de bico, escorrido e lavado (400g)
• 150ml de caldo de frango
• 250g the espinafre limpo
• sal e pimenta do reino a gosto

Fritar a cebola no azeite ate' macia. Aumentar o fogo e juntar o frango, fritando ate' dourar.
Junte os temperos e a casca do limão, frite mais um pouco, junte o grão de bico e o caldo, tampe e deixe cozinhar por 5-10 minutos.
Tempere a gosto, cubra com as folhas de espinafre e tampe novamente por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando ate' que as folhas murchem.
Tempere com suco de limão na hora de servir, acompanhado de arroz branco.





Fonte: BBC Good Food web site
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5160/lemonspiced-chicken-with-chickpeas

Feijoada de Salsicha

(nome dado pelo meu filho)

• 1 xicara de feijão (pode ser mulatinho, fradinho, branco ou uma mistura dos três)
• 300g the bacon defumado em pedacinhos
• 1 colher de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolas pequenas fatiadas
• 1 lata de tomates picados
• ½ litro de caldo de frango
• couve manteiga picada bem fininha
• 300g de salsicha defumada (dessas pra cachorro quente) em fatias grossas
• salsa picada e pimenta do reino

Cozinhe o feijão separadamente e escorra.
Numa panela funda, doure o bacon no azeite, depois frite a cebola e o alho. Junte os tomates e o caldo de frango e deixe apurar por 10 minutos.
Junte o feijão, as salsichas e a couve picadinha e cozinhe por mais 5 minutos, ou até a couve murchar. Tempere a gosto com a pimenta do reino, salpique com a salsinha e sirva acompanhado de pure de batatas com mostarda em grão.





Fonte: Rachel Allen - Food for Living
http://www.rachelallen.co.uk/recipe_nov2.html

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