Pappardele ao Limone

Passo a passo

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Pappardele ao Limone

Esse molho de limão siciliano é a base de um delicioso risoto, que faz muito sucesso aqui em casa. Mas esse macarrão também não fica atrás, e a adição do salmão defumado dá um toque muito especial.
Só com o molho de limão, esse macarrão acompanha muito bem um salmão (fresco) assado.

Ingredientes:



1/2 cebola picadinha
180ml de creme de leite fresco
Casca de 1 limão siciliano ralada
Suco de 1/2 limão siciliano
100g de salmão defumado em lascas
sal, pimenta do reino e salsa picada
queijo parmesão ralado

300g de pappardele



Cozinhe o macarrão em bastante água com sal e um fio de óleo. Escorra quando estiver ao dente.
Enquanto isso, numa frigideira larga e funda, frite a cebola na manteiga com um pouco de azeite (para que a manteiga não queime).
Quando estiver a cebola estiver macia (não deixe dourar) abaixe o fogo e junte o creme de leite. Deixe apurar um pouco e junte as raspas de limão, o suco e tempere a gosto com sal e pimenta. Mantenha quente se o macarrão ainda não estiver pronto.
Com o macarrão já escorrido (jogue um fio de azeite ainda no escorredor, para que não grude), junte o salmão ao molho, mexa bem e apague o fogo. Junte o macarrão, distribua o molho e salpique com a salsa, queijo parmesão ralado a gosto e sirva!

Hoummous

hamos, houmous, hommos, hommus, hummos, hummous or humus


Pasta de grão de bico, adorada aqui em casa. Muito fácil de fazer pois achamos por aqui grão de bico em lata, já cozido.

1 lata de grão de bico (400g) escorrida
Caldo de 1/2 limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tahini (pasta de gergelim)
1 dente de alho espremido
sal e pimenta a gosto

Bater tudo no processador ou mixer. Se estiver muito grosso, pode adicionar um pouquinho de água (uma colher de sopa de cada vez) ou suco de limão. Prove pra ajustar os temperos. Guarde num pote tampado na geladeira e sirva com salsa picadinha em cima, ou polvilhado com páprica. Esse da foto eu enfeitei com brotos de alfafa.

Ratatouille (ou Caponata?)

Eu sempre chamei essa receita de Ratatouille, mas recentemente uma amiga me corrigiu dizendo que estava mais para Caponata. Pra mim tanto faz porque eu adoro, de qualquer jeito....!
Já falei dessa receita aqui, mas faço tanto ela aqui em casa (é muito versátil) que resolvi dedicar uma página só pra ela.
Os legumes podem ser selecionados a seu gosto, tem muita gente que não gosta de berinjela. Eu já fui desse time mas hoje em dia adoro, vai entender.... A receita abaixo é só um guia, é do tipo que quantidades e ingredientes ficam a gosto.

1 berinjela grande
1 abobrinha média
3 pimentões coloridos (prefiro os vermelhos, amarelos e laranjas, mas tanto faz)
3 cebolas roxas grandes
orégano, sal e pimenta do reino
azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas
2 dentes de alho espremidos
vinagre balsâmico
queijo (parmesão, mozzarela ou feta)
folhas de manjericão rasgadas ou picadas

Acenda o forno alto (200 oC ). Forre uma assadeira larga com papel alumínio (ajuda muito na hora de lavar!) e regue com um pouco de azeite.
Pique os legumes em quadrados grandes, tentando que fiquem todos aproximadamente do mesmo tamanho.
Espalhe-os na assadeira e tempere bem com azeite, sal, pimenta do reino e orégano.
Leve ao forno colocando a assadeira na parte de cima, por cerca de 15 minutos.
Retire e misture delicadamente com uma espátula, com cuidado para não rasgar o alumínio. A idéia e soltar os legumes que estiverem grudando no fundo, e misturar para que os de cima não comecem a queimar.
Volte com a assadeira pro forno, por mais 10-15 minutos. Repita a operação até que os legumes estejam assados, começando a tostar. Cuidado para não deixar queimar!
Retire do forno quando pronto, misture as azeitonas pretas picadas e enquanto esfria um pouco, prepare um "molhinho" com o vinagre balsâmico e o alho espremido na hora. Jogue sobre os legumes (ainda mornos pra quente), misturando bem.
Depois de frio, transfira para a vasilha de servir e cubra com lascas de parmesão (ou cubos de feta/mozzarela) e manjericão picado.

Sugestão: sirva com pão árabe e hoummous (para ver minha receita clique aqui).