Feriado de Outono 2010

Aproveitando o feriado de Outubro pra conhecer um pouco mais da Irlanda, eu dei um jeitinho de tornar a viagem um pouco mais gastronômica. No Sábado, passamos por Kilkenny onde estava acontecendo o Festival Sabores de Kilkenny (tradução livre minha) e o dia foi delicioso!

Haviam muitas barracas de produtores locais, restaurantes, culinaristas e demonstrações de culinária.

Kevin Dundon, chef Irlandês que participa regularmente de programas de tv e possui um Hotel/Restaurante/Escola de Culinária em Wexford, Irlanda, apresentou receitas de seu novo livro, (Great Family Food) e eu aproveitei pra fotografar o prato, que ficou lindo...!

Filé de Peito de Pato com molho de Mel, Maçã e Laranja

Quem sabe eu me animo a tentar? Nunca fiz pato em casa...

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Salada de Frango ao Curry

Eu amo salada, e uma das minhas favoritas é o salpicão de frango com batata palha. Essa receita lembra um salpicão, mas é temperada com curry e mango chutney, transformando esse prato em algo muito especial... Pode ser um almoço leve, servido com alface crocante (e batata palha se tiver!) mas também fica muito bom como recheio pra wraps.

 

4 peitos de frango cozidos

1 colher de sopa de azeite

1 cebola cortada em cubos

2 colheres de sopa de passas (ou mais, fica a gosto)

3 colheres de chá de curry em pó

1 colher de sopa de vinagre branco

2 talos de aipo, fatiados

½ xicara de salsa e cebolinha verde picadas

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de iogurte natural

1 colher de sopa de mango chutney (opcional mas dá um toque especial!)

sal e pimenta a gosto

castanha de cajú picada, amendoim ou amêndoas

Aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola, para que murche e frite mas sem dourar. Polvilhe com sal. Quando estiver macia, junte as passas, o curry em pó e frite por mais uns 2 minutos. Adicione o vinagre e mexa bem para formar um molhinho, e apague o fogo. Reserve até que esfrie.

Enquanto isso, corte os peitos de frango em pedaços pequenos ou desfie. Junte o aipo, a salsa e as cebolinhas picadas.

Quando a cebola esfriar, junte a maionese, o iogurte e o mango chutney à panela, misturando bem pra formar o molho. Misture ao frango e tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva sobre folhas de alface bem crocantes, polvilhado com as nozes picadas.

Obs: maçã verde picada combina super bem nessa salada, mas como o povo daqui de casa não gosta, não coloquei…

 


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Lasanha de Berinjela

2 a 3 berinjelas grandes
400 g de polpa de tomate
1 cebola picadinha
Orégano, pimenta calabresa
500 g de carne moída magra
Cogumelos a gosto (fatiados ou cortados em metades)
200 g de queijo mussarela ralado
Manjericão
queijo parmesão ralado
Páprica

Corte a berinjela com casca em fatias ao comprido e cozinhe em água e sal por mais ou menos 4 minutos. Retire e reserve. Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne moída, a polpa de tomate, o orégano, sal e pimenta calabresa, e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 a 30 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão.
Em uma forma refratária, coloque uma camada bem fina de molho antes de colocar a primeira camada de berinjela. Alterne com molho, queijo, berinjela e termine com o queijo parmesão.
Polvilhe com páprica e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar e borbulhar.

Obs: Se não quiser escaldar a berinjela antes, faça as camadas com a berinjela crua fatiada e leve direto ao forno por 40 minutos, ou até que testando com uma faca de ponta, a berinjela esteja macia e o topo da lasanha dourado.
Pode ser feita sem carne, aumentando a quantidade de cogumelos!


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Peixe Espada Grelhado com Salsa Verde

Descobri um serviço de entrega em uma das peixarias de Howth (Dorans), aqui em Dublin, que me animou muito! Adoro peixe mas nem sempre é fácil achar com bom preço e principalmente, fresco!
O peixe espada (swordfish aqui), é um peixe de carne branca bem firme, e por isso é ótimo pra fazer grelhado pois não desmancha fácil na frigideira. A salsa verde é um molho versátil, pois dá pra variar os ingredientes de acordo com o gosto ou disponibilidade. Quem fez o molho foi meu filho, e o maridão grelhou o peixe, então esse prato foi a 6 mãos! (Eu supervisionei todo mundo e fiz as batatinhas e o brócolis rsrsrs)


4 filés de peixe espada
sal e pimenta do reino a gosto
azeite

molho:

Salsa, manjericão e hortelã, bem picadinhos (proporção aproximada 4:2:1)
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sobremesa rasas de alcaparras picadas
4 filés de anchovas (aliche) picadinhos
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sobremesa de vinagre tinto
1 colher de sobremesa de suco de limão
4 colheres de sobremesa de azeite

Misture bem todos os ingredientes numa vasilha de vidro ou cerâmica (não use vasilha metálica), cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente.
Enquanto isso prepare as batatas e o brócolis pra acompanhar. Cozinhe as batatas e o brócolis em água salgada, escorra e tempere ainda quentes com um vinagrete (vinagre, azeite, 1 alho espremido e 1 colher de chá de mostarda com grão, sal e pimenta a gosto).
Passe azeite em cada filé, tempere com sal e pimenta do reino e grelhe numa frigideira anti-aderente daquelas com "sulcos" (eu chamo de grelha...)
Sirva com as batatas e brócolis e uma boa colherada da salsa verde.

Bolo de Amêndoas e Frutas

Não sou muito chegada a doces e bolos e raramente faço sobremesa, pra tristeza do povo aqui de casa... Mas de vez em quando me aventuro, e esse bolo além de fácil, é uma delícia! Com certeza, vai entrar pro meu (limitado) repertório de doces. A receita original é do Nigel Slater, mas vi a receita primeiro no site Bibliocook.

As frutas podem ser variadas (pêssego fresco cortado em pedaços, amoras, framboesas, maçãs, pêras, ....)

Coloco abaixo a combinação que fiz, e deu certo!

175g de manteiga
175g de açúcar
2 ovos grandes
175g farinha de trigo com fermento
100g amêndoas moidas
1 colher (café) de casca de laranja ralada
1 colher (café) de essência de baunilha
150g blueberries (mirtilos)
100g de framboesas/amoras

Unte uma forma redonda (20cm) de fundo solto e forre o fundo com uma rodela de papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 160^oC.

Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar leve e cremoso. Junte os ovos um de cada vez, batendo bem entre um e outro (se ameaçar talhar, junte uma colherada de farinha de trigo).

Misture a farinha de trigo com as amêndoas moídas, e adicione ao creme aos poucos, batendo em velocidade baixa. Junte então a baunilha, a casca de laranja e misture bem. Por último, junte as frutas e mexa delicadamente.

Coloque a mistura na forma preparada, alise o topo e asse 1 hora e 10 minutos (teste com um palito depois de 1 hora). Coloque a forma sobre uma grade por uns 10 minutes antes de desenformar.

Sirva com sorvete, creme de leite batido (chantilly) ou iogurte natural.

USA

Salada de Lagosta da Karina!!







Quem disse que nos Estados Unidos só tem Fast Food??

De Férias...

Estou de férias da cozinha por motivo de força maior... Por enquanto, nada a declarar!!

Feliz 2010 a todos!!