Mini-kibes de Lentilha

Esses kibes são super fáceis e gostosos. Receita original retirada do site The Hungry Tiger, de receitas vegetarianas.
Ficam ainda melhores depois de frios, com hoummous.
A água de cozimento das lentilhas deve ser suficiente para hidratar o trigo, mas não tanto que deixe a massa muito mole. Ajuste se necessário e dependendo das lentilhas.

1 xícara de lentilhas (usei as vermelhas)
2 ½ xícaras de água
½ xícara de triguilho (trigo pra kibe)
3 colheres de chá de extrato de tomate, ou meio a meio com harissa
1 cebola grande picadinha
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 ½ colheres de chá de cominho
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de salsa picada
chili flakes a gosto
suco de limão

Coloque a lentilha e a água numa panela e deixe ferver, retirando a espuma que se forma com uma colher. Abaixe o fogo e deixer cozinhar tampado, cerca de 20-30 minutos. As lentilhas desmancham como um purê. Se a mistura estiver muito seca junte um pouco de água fervente. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto, aumentando novamente o fogo pra que volte a ferver.
Coloque o trigo lavado e escorrido em uma vasilha e sobre ele jogue a lentilha fervente, com todo seu caldo. Mexa bem, cubra e deixe descansar por cerca de meia-hora para hidratar o trigo.
Numa outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quanto estiverem macios e levemente dourados junte o cominho e tempere a gosto com sal e pimenta.
Depois de passados os 30 minutos, junte a cebola e todo o óleo da panela ao trigo, misturando bem e sovando um pouco a massa. Junte a salsa picada, o chili flakes se quiser e o caldo do limão. Prove e ajuste o tempero.
Ligue o forno a 180ºC e forme bolinhas com a massa, achatando-as levemente. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel manteiga ou alumínio deixando um pouco de espaço entre elas.
Leve pra assar por 10-15 minutos, até que formem uma casquinha firme. Não precisam dourar muito.
Sirva quente ou deixe esfriar e guarde num pote com tampa.
Ficam ótimas servidas com um molhinho de iogurte temperado ou com hoummous.

Lentilha com frango e legumes assados

Adoro fazer os legumes assim: espalhados numa assadeira, temperados com sal, pimenta do reino, azeite, alho e oregano, e assados em forno bem alto para tostarem. Roasted vegetables. Uma delícia!
O frango foi marinado em uma mistura de alho, limão, azeite e sementes de coentro (torradas na frigideira depois moidas com sal e pimenta num pilão), e assados em forno alto. Primeiros 20 minutos em alumínio fechado, depois abro pra secar e dourar.
As lentilhas (Puy lentils, otimas pra saladas pois não desmancham) foram cozidas em água temperada com pimenta do reino, azeite, chilli flakes, alho em pó e caldo de legumes. Depois de cozidas tempero com dentes de alho amassados, mostarda em grão, suco e casca de limão ralada, cheiro verde picado e sal a gosto.

Outra variação do mesmo tema usando o queijo Halloumi, que me lembra um pouco o queijo de coalho, pela textura e sabor levemente salgado.



E em tempos de dieta, eu adapto a idéia para que fique mais light, com queijo branco (esse da foto é queijo de cabra, e a salada foi feita apenas com pimentões e cebolas roxas. Uma refeição completa e deliciosa...nem sinto que estou de regime! :-)