Risotto de cogumelos

• 25g de cogumelos secos (porcini)
• 2 colheres sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres cha' de oregano fresco (ou tomilho)
• 350g arroz arborio
• 150g de cogumelos frescos fatiados
  
• 750ml caldo quente (vegetais, frango ou carne)
• 100ml vinho tinto
• queijo parmesão fresco ralado

Pre-aqueça o forno a 170oC.
Ponha os cogumelos secos de molho em 400ml de agua fervente, cubra e deixe por 10 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela que va' ao forno e refogue a cebola e o alho, sem deixar pegar cor. Junte os cogumelos escorridos e picados (reserve o caldo, peneirado) refogando bem. Junte o arroz e o tomilho. Frite ate' que o arroz comece a estalar. Junte os cogumelos frescos fatiados, o vinho e deixe evaporar. Junte o liquido reservado dos cogumelos e o caldo quente, deixe levantar fervura, tampe e transfira para o forno por 25 minutos.

Polvilhe com queijo e mais tomilho antes de servir.

Serve 3 pessoas bem.
Fonte: BBC Goodfood (adaptado)
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1782/ovenbaked-porcini-and-thyme-risotto