Risoto de Limão

Eu amo esse risoto, já fiz tantas vezes que virou marca registrada aqui em casa, mas a receita é da Nigella Lawson e eu comi pela primeira vez na casa da minha amiga Karina, que me surpreendeu com esse prato. Não sei se eu teria acreditado nessa combinação de limão com creme de leite, mas ainda bem que provei!!
Incluo aqui a receita original, mas quando eu faço não uso a gema (acho que não precisa) nem o aipo e o alecrim (porque nunca tenho a mão).

300 g de arroz arbóreo (arroz pra risoto)
60 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de óleo de oliva
1 cebola pequena bem picada (ou 2 cebolinhas tipo shallota)
1 pedaço de aipo (não é essencial)
1 litro de água fervente
Caldo de legumes granulado
Folhas picadas de 2 galhos pequenos de alecrim
Raspas de 1/2 limão (limão siciliano de preferência, não amarga)
Suco do 1/2 limão
1 gema
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (60 ml)
Pimenta, de preferência branca
4 colheres (sopa) de parmesão (mais para polvilhar)

Leve ao fogo numa panela funda, a manteiga e o óleo e refogue rapidamente a cebola e o aipo, temperando com um pouco de sal. Deixe a cebola ficar transparente sem dourar. Acrescente o arroz e refogue bem. A parte, dissolva o caldo na água. Deixe em fogo baixo numa panela ao lado.
Quando o arroz estiver bem refogado, adicione uma taça pequena de vinho branco seco, e mexa até evaporar. Coloque então 1 concha de caldo no arroz, e mexendo sempre espere absorver completamente – faça isso nas primeiras 3 conchas, depois junte o caldo em porções maiores. Mexa sempre em movimentos lentos e regulares.
Quando o arroz estiver ao dente, junte o alecrim e as raspas de limão. Faça separadamente uma mistura com o suco de limão, a gema, o parmesão e o creme de leite. Retire do fogo e coloque a mistura no risoto, mexendo até ficar encorpado.

Rende 2 pratos grandes ou 3-4 menores, se for acompanhar um peixe, por exemplo.