Bolo-Torta de Maçã

Essa torta foi em homenagem a nossa amiga Cláudia, que está passando seu aniversário aqui com a gente.....babem!

100g de açúcar mascavo
50g manteiga
3 maçãs em fatias finas
2 colheres sobremesa de passas

200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sodio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela

2 ovos
100g de açúcar mascavo
200ml de leite*
75ml de óleo vegetal
1/2 colher de chá de baunilha

Pre-aqueça o forno a 180ºC

Derreta a manteiga na forma, junte o açúcar (100g) e deixe formar um caramelo (pode-se fazer essa parte no microondas se a forma for de vidro). Retire do fogo e sem mexer, polvilhe as passas e espalhe as fatias de maçã por cima.

Peneire junto a farinha, fermento, canela, sal e bicarbonato. Bata os ovos levemente com o restante do açúcar, o óleo e o leite. Junte aos secos, misturando bem. Fica uma massa líquida.

Despeje a massa sobre as maçãs e leve ao forno médio por 30 minutos, ou até o centro estar firme quando pressionado. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme virando sobre um prato. Sirva morno com sorvete de creme ou chantilly.

* essa receita pede buttermilk que como um leite azedo, eu costumo fazer com leite comum puro ou com iogurt natural diluido com leite.

Thai Noodles

Uma combinação maravilhosa de temperos...Almoço leve mas muito saboroso...

Ingredientes:

250g de noodles de arroz (bifum)

2 dentes de alho, fatiados
3 cm de gengibre, ralado
1/4 de colher de chá de chilli flakes ou 1/2 pimenta dedo de moça, picadinha
2 colheres de sopa de óleo

400ml de leite de côco (1 lata)
1 tablete de caldo de peixe ou camarão
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de Nan Pla (Fish sauce)
1 colher de sopa de sumo de limão
pimenta do reino a gosto

cogumelos, pimentão vermelho, alho porró fatiados (ou outros legumes e verduras de sua preferência)
100g de camarões graúdos temperados com suco de limão
cebolinha verde e coentro picados

Modo de fazer:

Desmanche a maisena num mínimo de água. Desmanche o tablete de caldo de peixe e junte ao leite de côco, assim como a maisena. Reserve esse caldo.
Numa panela grande e larga, aqueça o óleo e frite o gengibre, alho e a pimenta, sem deixar dourar. Junte o caldo à panela e deixe ferver em fogo brando por 5 minutos. Junte o Nan Pla, os legumes fatiados, pimenta do reino a gosto e tampe por mais 5 minutos. Enquanto isso, cubra os noodles de arroz com água fervente, tampe e deixe por 5 minutos (ou siga as instruções da embalagem). Escorra. Junte os camarões à panela, o sumo de limão e cozinhe, destampado, por 3-5 minutos. Prove o sal. Quando os camarões estiverem cozidos, sirva sobre os noodles e polvilhe com a cebolinha e o coentro picado.

Amendoim picado por cima seria um ótimo complemento, mas aqui em casa fica de fora pois não agrada a todos.....

Salada de Macarrão com Camarão

Inspirada pelo blog da Vovó Cotinha (http://vovocotinha.blogspot.com/) o almoço de hoje foi essa salada maravilhosa!

Macarrão penne, camarões cozidos, azeitonas verdes, alcaparras, pimentão vermelho em cubinhos, salsa e cebolinha bem picadas e um molho rose feito com maionese, iogurte, ketchup, sweet chilli sauce e molho inglês. Sal e pimenta a gosto. Servido sobre folhas de alface e rúcula.

Mini-kibes de Lentilha

Esses kibes são super fáceis e gostosos. Receita original retirada do site The Hungry Tiger, de receitas vegetarianas.
Ficam ainda melhores depois de frios, com hoummous.
A água de cozimento das lentilhas deve ser suficiente para hidratar o trigo, mas não tanto que deixe a massa muito mole. Ajuste se necessário e dependendo das lentilhas.

1 xícara de lentilhas (usei as vermelhas)
2 ½ xícaras de água
½ xícara de triguilho (trigo pra kibe)
3 colheres de chá de extrato de tomate, ou meio a meio com harissa
1 cebola grande picadinha
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 ½ colheres de chá de cominho
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de salsa picada
chili flakes a gosto
suco de limão

Coloque a lentilha e a água numa panela e deixe ferver, retirando a espuma que se forma com uma colher. Abaixe o fogo e deixer cozinhar tampado, cerca de 20-30 minutos. As lentilhas desmancham como um purê. Se a mistura estiver muito seca junte um pouco de água fervente. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto, aumentando novamente o fogo pra que volte a ferver.
Coloque o trigo lavado e escorrido em uma vasilha e sobre ele jogue a lentilha fervente, com todo seu caldo. Mexa bem, cubra e deixe descansar por cerca de meia-hora para hidratar o trigo.
Numa outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quanto estiverem macios e levemente dourados junte o cominho e tempere a gosto com sal e pimenta.
Depois de passados os 30 minutos, junte a cebola e todo o óleo da panela ao trigo, misturando bem e sovando um pouco a massa. Junte a salsa picada, o chili flakes se quiser e o caldo do limão. Prove e ajuste o tempero.
Ligue o forno a 180ºC e forme bolinhas com a massa, achatando-as levemente. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel manteiga ou alumínio deixando um pouco de espaço entre elas.
Leve pra assar por 10-15 minutos, até que formem uma casquinha firme. Não precisam dourar muito.
Sirva quente ou deixe esfriar e guarde num pote com tampa.
Ficam ótimas servidas com um molhinho de iogurte temperado ou com hoummous.