Muito simples e deliciosa.
Corte uma cebola roxa em quatro e depois em fatias finas. Coloque em um prato fundo, tempere com sal e pimenta e cubra com uma camada fina de vinagre tinto. Cubra e deixe macerar por cerca de meia hora.
Enquanto isso, corte os tomates em quatro e depois em fatia grossas. Retire as pontas do pepino, corte no meio ao comprido, retire o miolo e se quiser a casca. Fatie como o tomate. Junte azeitonas pretas sem caroço (cortadas ao meio se quiser). Corte queijo (feta ou minas curado) em cubos.
Quando a cebola estiver pronta, escorra (reservando o caldo) e junte à salada, misturando tudo muito bem. Use parte do vinagre reservado para fazer um vinagrete suave, com azeite, sal, pimenta do reino e orégano.
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