Aspargus com Parma ham

Cozinhe os aspargos por 3 minutos numa panela estreita e funda, em água fervente com sal.
Assim que retirar do fogo escorra e coloque em água gelada para que não continuem cozinhando.
Corte o presunto de Parma em tiras (3 por fatia mais ou menos) e enrole os aspargos, um por um, diagonalmente.
Coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga, tempere com pimenta do reino moida na hora e leve ao grill por 5-7 minutos checando sempre pra não queimar.
Tempere com vinagre balsamico e lascas de parmesão antes de servir.
Para preparar com antecedência, enrole todos os aspargos, coloque no tabuleiro e guarde até a hora de grelhar e servir.

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Perna de cordeiro (Leg of lamb)

A tradição para a Páscoa na Irlanda é a perna de cordeiro. Eu nunca tinha feito, essa foi a primeira tentativa. A receita é muito simples e bem fácil. Minha inspiração foi essa receita do Jamie Oliver (clique aqui). Passou no teste, vai pro blog da Magali! ;)

Ingredientes:

1 perna de cordeiro de aproximadamente 2 kgs
1 cabeça de alho (separe uns 4-5 dentes inteiros e pique os outros finamente)
casca de 1 limão siciliano, ralada
4-5 ramos de alecrim
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
azeite

legumes da sua preferência para acompanhar, minha seleção foi:

cebola roxa em quartos,
abobrinhas em rodelas grossas,
dentes de alho,
pimentões coloridos em tiras grossas

batatinhas

Preparo:

Aqueça o forno a 200^oC.

Com uma faquinha pequena e afiada, faça furos na perna de cordeiro, fundos e rodando a faca pra fazer espaço. Preencha esses furos com dentes de alho cortados ao meio e galhinhos de alecrim, empurrando bem para que entrem na carne.

Em um potinho próprio, coloque os dentes de alho picados, a casca do limão, folhas do alecrim (separe o caule mais grosso), o sal grosso e a pimenta do reino. Soque bem para formar uma pasta. Misture um pouco de azeite e passe em toda perna do cordeiro, massageando bem!

Cozinhe as batatinhas (ou use batatas maiores em pedaços regulares) em água e sal, mas não deixe cozinhar muito pois ainda vão ao forno. Escorra e deixe "secar" no escorredor ou na panela destampada. Tempere-as com dentes de alho picados, sal, pimenta do reino e azeite e reserve.

Numa assadeira grande, coloque uma camada de rodelas grossas de cebola, tempere levemente com sal e azeite e coloque a perna de cordeiro sobre essa "base". Leve ao forno por 1 hora e meia. Depois de 30-40 minutos, espalhe os legumes em torno da carne. As batatinhas podem ir em uma assadeira separada se preferir que elas fiquem crocantes.

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Bacalhau à Brás

Eu amo bacalhau! Acho que de qualquer jeito… Mas o Bacalhau à Brás é meu preferido, apesar de não ser o mais requintado… É praticamente um mexidão :-)
Tão simple de preparar, a quantidade dos ingredientes depende da quantidade de bacalhau, mas como é um prato em geral preparado com sobras, não é tão importante ser exata! O principal é separar e picar/desfiar tudo antes de começar.

Ingredientes:

- azeite
- bacalhau desfiado
- cebola fatiada em meia lua
- pimentão vermelho fatiado
- 3-4 ovos
- cebolinha verde picada
- salsa picada
- batata palha
- pimenta do reino
- azeitonas pretas ou verdes

Bata os ovos levemente numa tigela, para misturar. Numa frigideira grande e larga, aqueça o azeite em fogo medio e refogue a cebola, sem deixar tomar muita cor. Junte o pimentão, refogando mais um pouco até murchar e depois junte o bacalhau e a cebolinha verde. Afaste tudo para um canto da frigideira ou transfira para um outro recipiente. Junte os ovos e mexa levemente, como para ovos mexidos, mas sem deixar secar muito. Envolva então o refogado de bacalhau e quando tudo estiver bem incorporado apague o fogo. Enfeite com salsa picada, azeitonas e batata palha, logo antes de servir.

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Feriado de Outono 2010

Aproveitando o feriado de Outubro pra conhecer um pouco mais da Irlanda, eu dei um jeitinho de tornar a viagem um pouco mais gastronômica. No Sábado, passamos por Kilkenny onde estava acontecendo o Festival Sabores de Kilkenny (tradução livre minha) e o dia foi delicioso!

Haviam muitas barracas de produtores locais, restaurantes, culinaristas e demonstrações de culinária.

Kevin Dundon, chef Irlandês que participa regularmente de programas de tv e possui um Hotel/Restaurante/Escola de Culinária em Wexford, Irlanda, apresentou receitas de seu novo livro, (Great Family Food) e eu aproveitei pra fotografar o prato, que ficou lindo...!

Filé de Peito de Pato com molho de Mel, Maçã e Laranja

Quem sabe eu me animo a tentar? Nunca fiz pato em casa...

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