Peito de Frango Enrolado no Presunto Crocante e Recheado com Cream Cheese

Nome longo para uma receita tão simples!
Existem muitas variações desse tema, com Presunto de Parma, fatias de bacon, recheado com cream cheese, mozzarela, queijo de cabra ou imagino até com requeijão. Então... depende do que a gente gosta ou tem na geladeira!

De qualquer maneira, é bem simples e o resultado bonito e gostoso!



Eu usei:

3 peitos de frango
cream cheese
pesto
fatias de Prosciutto cru (cerca de 3 por peito de frango)
Sal e pimenta do reino

Misture o cream cheese com o pesto, formando o recheio. Tempere o frango com sal e pimenta e faça um corte na lateral mais grossa do peito de frango, formando um bolsinho sem separar as metades. Encha esse espaço o máximo que conseguir com o cream cheese, desde que não fique saindo de dentro do bolso!
Enrole cada peito de frango recheado com 2-3 fatias do presunto, envolvendo completamente. Coloque sobre um tabuleiro forrado com papel laminado e leve pra assar em forno quente por 25-30 minutos.
Sirva com batatinhas e vagens, ou com um arroz cremoso (tipo risotto ou piamontese).

Peito de Frango Assado com Batatas Bombay

Receita do site do Jamie Oliver. Como fiz pela primeira vez, segui a risca a lista de ingredientes e o método, da próxima vez (com certeza vai ter próxima vez!) já vou adaptar e no mínimo, adicionar uma pimentinha chili picada.
As quantidades não são exatas, apenas a proporções dos temperos deve ser mantida.



Batatas descascadas e cortadas em cubos grandes
1 colher de chá cheia de açafrão brasileiro (curcuma)
casca ralada de 1 limão siciliano
1/2 colher de chá de cominho
coentro picado
pimentão vermelho cortado em cubos grandes
2.5cm de gengibre fresco fatiado e cortato em palitinhos
4 peitos de frango sem osso mas com a pele
azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Pre-aqueça o forno a 200°C. Cozinhe as batatas em cubos até macias mas sem desmanchar. Escorra e deixe-as no escorredor tampadas enquanto prepara os temperos.
Numa vasilha grande, esprema o suco do limão siciliano e junte a ele a curcuma, o cominho, o coentro picado, a casca de limão ralada, o gengibre e o pimentão em cubos. Misture tudo muito bem.
Sacuda as batatas no escorredor e coloque-as na vasilha com os temperos. Junte os peitos de frango e misture tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com um pouco de azeite. Espalhe as batatas em uma só camada num pirex ou assadeira forrado com papel aluminio (pra facilitar a limpeza depois) e por cima disponha os peitos de frango.
Leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja dourado e totalmente assado.

Lombinho ao leite

A receita original eu peguei no site do Cybercook, achei interessante a idéia de cozinhar o lombinho no leite e realmente o resultado é uma carne ultra macia e suculenta. O molho precisa mesmo ser batido no liquidificador, pois a aparência depois da carne cozinhar fica um pouco como leite talhado (talvez pora causa da acidez do vinho na marinada). Se o porco ficar apenas algumas horas na marinada, a mesma pode ser adicionada a panela antes do leite. Já se deixar o porco de um dia pro outro marinando, não convém usar a marinada.




1 kg de lombo (ou 2 lombinhos médios)
1 copo de vinho branco
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite
1 cebola média em tiras
1 litro de leite
1 colher de chá bem cheia de mostarda em grão
2 colheres de sopa bem cheias de creme fraiche (ou 1/2 lata de creme de leite sem soro)

Prepare uma vinha d'alho com a cebola picada, alho, sal e pimenta do reino e o vinho branco, e deixe o lombo marinar nesse molho por pelo menos 2 horas.
Coloque o azeite numa panela larga e funda, e doure o lombinho (escorrido da marinada) de todos os lados. Depois de dourado, junte a cebola fatiada e deixe dourar também. Junte então o leite e abaixe o fogo. Deixe a panela semi-tampada. Deixe cozinhar por 2 a 3 horas até que esteja bem macio. Retire o lombinho da panela e reserve (espere esfriar um pouco antes de cortar em bifes). Bata o molho da panela no liquidificador, juntando o creme de leite e a mostarda até que fique um creme. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Fatie o lombinho e coloque num pirex, cubra com o molho e aqueça no forno antes de servir, polvilhado com salsa picada e acompanhado de purê, arroz branco ou talharim na manteiga.

Salada de Figos

Segundo o chef Jamie Oliver, essa é a salada mais fácil e sexy que existe! Como eu adoro figos, aproveitei que está na época de figos no Sul da Europa e resolvi testar a receita. M a r a v i l h o s a !! Simples e divina, e tão linda!

A receita original está aqui, eu substitui o presunto de Parma por Jamón Serrano, e usei uma mozzarela em bola que acho com facilidade no mercado.

3 figos (a recomendação é de 1 figo por pessoa)
3-4 fatias de presunto de parma (usei Jamón Serrano)
1 mozzarela de Bufala
folhas de manjericão

Molho:
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel
Sal marinho e pimenta do reino

Corte cada figo em quatro e arranje numa travessa. Espalhe o presunto em tiras entre os figos, rasgue a mozzarela e espalhe também os pedaços pela salada. Enfeite com as folhas de manjericão e tempere imediatamente antes de servir com o molho de mel e limão.