Salada Grega

Muito simples e deliciosa.

Corte uma cebola roxa em quatro e depois em fatias finas. Coloque em um prato fundo, tempere com sal e pimenta e cubra com uma camada fina de vinagre tinto. Cubra e deixe macerar por cerca de meia hora.

Enquanto isso, corte os tomates em quatro e depois em fatia grossas. Retire as pontas do pepino, corte no meio ao comprido, retire o miolo e se quiser a casca. Fatie como o tomate. Junte azeitonas pretas sem caroço (cortadas ao meio se quiser). Corte queijo (feta ou minas curado) em cubos.

Quando a cebola estiver pronta, escorra (reservando o caldo) e junte à salada, misturando tudo muito bem. Use parte do vinagre reservado para fazer um vinagrete suave, com azeite, sal, pimenta do reino e orégano.

Quibe de Alho Poró

Queria uma receita de quibe de forno que não levasse carne, e como aqui em casa todo mundo adora alho poró, resolvi testar essa combinação. Modéstia a parte, ficou bem gostoso...! Acho que substituindo o alho poró por espinafre também ficaria bom, mas ainda não testei.

trigo pra quibe (bulgur wheat - cerca de 1 xícara)

2-3 alhos porós médios

1 cebola média fatiada

azeite

orégano

salsa, cebolinha e hortelã picadas

1 pote de ricota

1 ovo batido

páprica doce ou shoyo

 

Coloque o trigo de molho pelo tempo necessário, em bastante água com duas colheres de sopa de caldo de limão. Enquanto isso lave bem o alho poró e corte em rodelas finas. Refogue no azeite junto com a cebola, até macios mas sem deixar corar. Tempere com sal, pimenta e óregano. Deixe esfriar um pouco. Escorra bem o trigo apertando com as mãos. Misture todos os ingredientes muito bem com um garfo. Unte uma forma média com azeite e distribua a massa do quibe. Polvilhe com a páprica ou shoyo e leve ao forno por uns 30 - 40 minutos.

Pode ser recheado com queijo (cheddar ou mozzarela) ralado grosso.

Servi com uma deliciosa Salada Grega:

Risoto de Limão

Eu amo esse risoto, já fiz tantas vezes que virou marca registrada aqui em casa, mas a receita é da Nigella Lawson e eu comi pela primeira vez na casa da minha amiga Karina, que me surpreendeu com esse prato. Não sei se eu teria acreditado nessa combinação de limão com creme de leite, mas ainda bem que provei!!
Incluo aqui a receita original, mas quando eu faço não uso a gema (acho que não precisa) nem o aipo e o alecrim (porque nunca tenho a mão).

300 g de arroz arbóreo (arroz pra risoto)
60 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de óleo de oliva
1 cebola pequena bem picada (ou 2 cebolinhas tipo shallota)
1 pedaço de aipo (não é essencial)
1 litro de água fervente
Caldo de legumes granulado
Folhas picadas de 2 galhos pequenos de alecrim
Raspas de 1/2 limão (limão siciliano de preferência, não amarga)
Suco do 1/2 limão
1 gema
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (60 ml)
Pimenta, de preferência branca
4 colheres (sopa) de parmesão (mais para polvilhar)

Leve ao fogo numa panela funda, a manteiga e o óleo e refogue rapidamente a cebola e o aipo, temperando com um pouco de sal. Deixe a cebola ficar transparente sem dourar. Acrescente o arroz e refogue bem. A parte, dissolva o caldo na água. Deixe em fogo baixo numa panela ao lado.
Quando o arroz estiver bem refogado, adicione uma taça pequena de vinho branco seco, e mexa até evaporar. Coloque então 1 concha de caldo no arroz, e mexendo sempre espere absorver completamente – faça isso nas primeiras 3 conchas, depois junte o caldo em porções maiores. Mexa sempre em movimentos lentos e regulares.
Quando o arroz estiver ao dente, junte o alecrim e as raspas de limão. Faça separadamente uma mistura com o suco de limão, a gema, o parmesão e o creme de leite. Retire do fogo e coloque a mistura no risoto, mexendo até ficar encorpado.

Rende 2 pratos grandes ou 3-4 menores, se for acompanhar um peixe, por exemplo.

Hoummous

hamos, houmous, hommos, hommus, hummos, hummous or humus


Pasta de grão de bico, adorada aqui em casa. Muito fácil de fazer pois achamos por aqui grão de bico em lata, já cozido.

1 lata de grão de bico (400g) escorrida
Caldo de 1/2 limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tahini (pasta de gergelim)
1 dente de alho espremido
sal e pimenta a gosto

Bater tudo no processador ou mixer. Se estiver muito grosso, pode adicionar um pouquinho de água (uma colher de sopa de cada vez) ou suco de limão. Prove pra ajustar os temperos. Guarde num pote tampado na geladeira e sirva com salsa picadinha em cima, ou polvilhado com páprica. Esse da foto eu enfeitei com brotos de alfafa.

Ratatouille (ou Caponata?)

Eu sempre chamei essa receita de Ratatouille, mas recentemente uma amiga me corrigiu dizendo que estava mais para Caponata. Pra mim tanto faz porque eu adoro, de qualquer jeito....!
Já falei dessa receita aqui, mas faço tanto ela aqui em casa (é muito versátil) que resolvi dedicar uma página só pra ela.
Os legumes podem ser selecionados a seu gosto, tem muita gente que não gosta de berinjela. Eu já fui desse time mas hoje em dia adoro, vai entender.... A receita abaixo é só um guia, é do tipo que quantidades e ingredientes ficam a gosto.

1 berinjela grande
1 abobrinha média
3 pimentões coloridos (prefiro os vermelhos, amarelos e laranjas, mas tanto faz)
3 cebolas roxas grandes
orégano, sal e pimenta do reino
azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas
2 dentes de alho espremidos
vinagre balsâmico
queijo (parmesão, mozzarela ou feta)
folhas de manjericão rasgadas ou picadas

Acenda o forno alto (200 oC ). Forre uma assadeira larga com papel alumínio (ajuda muito na hora de lavar!) e regue com um pouco de azeite.
Pique os legumes em quadrados grandes, tentando que fiquem todos aproximadamente do mesmo tamanho.
Espalhe-os na assadeira e tempere bem com azeite, sal, pimenta do reino e orégano.
Leve ao forno colocando a assadeira na parte de cima, por cerca de 15 minutos.
Retire e misture delicadamente com uma espátula, com cuidado para não rasgar o alumínio. A idéia e soltar os legumes que estiverem grudando no fundo, e misturar para que os de cima não comecem a queimar.
Volte com a assadeira pro forno, por mais 10-15 minutos. Repita a operação até que os legumes estejam assados, começando a tostar. Cuidado para não deixar queimar!
Retire do forno quando pronto, misture as azeitonas pretas picadas e enquanto esfria um pouco, prepare um "molhinho" com o vinagre balsâmico e o alho espremido na hora. Jogue sobre os legumes (ainda mornos pra quente), misturando bem.
Depois de frio, transfira para a vasilha de servir e cubra com lascas de parmesão (ou cubos de feta/mozzarela) e manjericão picado.

Sugestão: sirva com pão árabe e hoummous (para ver minha receita clique aqui).

Torta de Repolho

½ repolho médio picado bem fino
1 cebola média fatiada fina
2 dentes de alho picados
½ chilli vermelho picado ou ¼ colher de chá de chilli flakes
1 colher de chá rasa de orégano
2 colheres de sopa de azeite
salsa e cebolinha picadas, sal e pimenta a gosto
½ pote de ricota (~ 150g)
3 ovos
1 colher de sopa de iogurte, cottage ou leite
1 colher de chá rasa de mostarda Dijon
molho inglês
2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
100g de queijo mussarela ralado
páprica pra polvilhar

Numa panela grande, refogar no azeite a cebola, alho, chilli e orégano até macios mas sem dourar. Juntar o repolho picado e cozinhar tampado em fogo baixo até murchar. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, junte a salsa e cebolinha picadas e reserve.
Numa jarra ou vasilha funda, bata bem os ovos com um garfo ou batedor de arame (fouet). Junte a ricota, mostarda, molho inglês, e o queijo parmesão e misture bem. Dilua com o iogurte, leite ou cottage se estiver muito grosso. Junte ao repolho reservado e coloque toda a massa em um refratário untado com azeite. Polvilhe por cima a mussarela ralada, a páprica e leve a assar em forno quente (180 oC) por 20-25 minutos, até dourado e firme.

Servi com uma salada de folhas, pepino, tomate e atum:

Pesto de Espinafre

Eu tinha um saco cheio de folhas de espinafre sem destino certo, e um vasinho de manjericão ao lado da pia da cozinha, pedindo pra ser utilizado....Manjericão lembra logo pesto, e daí veio a idéia...



2 xícaras de folhas de espinafre fresco, limpo
½ xícara de folhas de manjericão e salsa
½ xícara de pinhão (pine nuts)
¼ xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado
1 dente de alho ralado ou espremido
2 colheres de sopa de azeite
Raspa e suco de ½ limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque os pinhões numa frigideira seca e toste em fogo médio. Transfira junto com todos os ingredients para um processador (ou para o copo de um liquidificador) e processe até formar uma pasta. Prove e ajuste o tempero. Guarde tampado num frasco de vidro, coberto com uma camada fina de azeite. Dura algumas semanas na geladeira.



Excelente como molho de macarrão, base para pizza ou para risotto.

Mini-panqueca de abobrinha

Essa delícia é resultado de uma mistura de receitas de lugares diferentes, como quase todas que faço. Em particular vou destacar a receita de Rösti de abobrinha da Pat, de uma comunidade descoberta recentemente e que tem me inspirado com mil idéias maravilhosas! Peguei uma idéia daqui, outra dali e .... voilá!
Várias combinações são possíveis aqui, escolhi essa porque estou seguindo uma dieta no momento, mas não abro mão de comer bem...

1 abobrinha ralada (aqui são pequenas)
2 colheres de sopa de ricota
1 ovo batido
sal, pimenta do reino, orégano, hortelã seca (essencial, dá um toque muito especial)
queijo parmesão ralado (umas 2 colheres de sopa)

Misturei tudo muito bem e coloquei colheradas em forminhas de mini muffin, untadas com azeite. Polvilhei com páprica e levei pra assar em forno bem quente (220oC) por 10-15 minutos.
Ficaram como mini-panquequinhas.

Servi as panquecas acompanhadas de uma saladona maravilhosa:

Quem disse que dieta tem que ser sem graça??

Mini-kibes de Lentilha

Esses kibes são super fáceis e gostosos. Receita original retirada do site The Hungry Tiger, de receitas vegetarianas.
Ficam ainda melhores depois de frios, com hoummous.
A água de cozimento das lentilhas deve ser suficiente para hidratar o trigo, mas não tanto que deixe a massa muito mole. Ajuste se necessário e dependendo das lentilhas.

1 xícara de lentilhas (usei as vermelhas)
2 ½ xícaras de água
½ xícara de triguilho (trigo pra kibe)
3 colheres de chá de extrato de tomate, ou meio a meio com harissa
1 cebola grande picadinha
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 ½ colheres de chá de cominho
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de salsa picada
chili flakes a gosto
suco de limão

Coloque a lentilha e a água numa panela e deixe ferver, retirando a espuma que se forma com uma colher. Abaixe o fogo e deixer cozinhar tampado, cerca de 20-30 minutos. As lentilhas desmancham como um purê. Se a mistura estiver muito seca junte um pouco de água fervente. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto, aumentando novamente o fogo pra que volte a ferver.
Coloque o trigo lavado e escorrido em uma vasilha e sobre ele jogue a lentilha fervente, com todo seu caldo. Mexa bem, cubra e deixe descansar por cerca de meia-hora para hidratar o trigo.
Numa outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quanto estiverem macios e levemente dourados junte o cominho e tempere a gosto com sal e pimenta.
Depois de passados os 30 minutos, junte a cebola e todo o óleo da panela ao trigo, misturando bem e sovando um pouco a massa. Junte a salsa picada, o chili flakes se quiser e o caldo do limão. Prove e ajuste o tempero.
Ligue o forno a 180ºC e forme bolinhas com a massa, achatando-as levemente. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel manteiga ou alumínio deixando um pouco de espaço entre elas.
Leve pra assar por 10-15 minutos, até que formem uma casquinha firme. Não precisam dourar muito.
Sirva quente ou deixe esfriar e guarde num pote com tampa.
Ficam ótimas servidas com um molhinho de iogurte temperado ou com hoummous.

Risotto de cogumelos

• 25g de cogumelos secos (porcini)
• 2 colheres sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres cha' de oregano fresco (ou tomilho)
• 350g arroz arborio
• 150g de cogumelos frescos fatiados
  
• 750ml caldo quente (vegetais, frango ou carne)
• 100ml vinho tinto
• queijo parmesão fresco ralado

Pre-aqueça o forno a 170oC.
Ponha os cogumelos secos de molho em 400ml de agua fervente, cubra e deixe por 10 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela que va' ao forno e refogue a cebola e o alho, sem deixar pegar cor. Junte os cogumelos escorridos e picados (reserve o caldo, peneirado) refogando bem. Junte o arroz e o tomilho. Frite ate' que o arroz comece a estalar. Junte os cogumelos frescos fatiados, o vinho e deixe evaporar. Junte o liquido reservado dos cogumelos e o caldo quente, deixe levantar fervura, tampe e transfira para o forno por 25 minutos.

Polvilhe com queijo e mais tomilho antes de servir.

Serve 3 pessoas bem.
Fonte: BBC Goodfood (adaptado)
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1782/ovenbaked-porcini-and-thyme-risotto