Mini-panqueca de abobrinha

Essa delícia é resultado de uma mistura de receitas de lugares diferentes, como quase todas que faço. Em particular vou destacar a receita de Rösti de abobrinha da Pat, de uma comunidade descoberta recentemente e que tem me inspirado com mil idéias maravilhosas! Peguei uma idéia daqui, outra dali e .... voilá!
Várias combinações são possíveis aqui, escolhi essa porque estou seguindo uma dieta no momento, mas não abro mão de comer bem...

1 abobrinha ralada (aqui são pequenas)
2 colheres de sopa de ricota
1 ovo batido
sal, pimenta do reino, orégano, hortelã seca (essencial, dá um toque muito especial)
queijo parmesão ralado (umas 2 colheres de sopa)

Misturei tudo muito bem e coloquei colheradas em forminhas de mini muffin, untadas com azeite. Polvilhei com páprica e levei pra assar em forno bem quente (220oC) por 10-15 minutos.
Ficaram como mini-panquequinhas.

Servi as panquecas acompanhadas de uma saladona maravilhosa:

Quem disse que dieta tem que ser sem graça??