Arroz Carreteiro

Não sei se a receita é autentica, mas vale a pena de qualquer maneira. A carne seca que eu uso já vem cozida e desfiada, muito prática!

Arroz carreteiro

2 xic de arroz

1 pacote de carne seca desfiada Vapza

1 cebola picada

1 chili picado, 3 dentes de alho picados

½ pimentão vermelho picado

talos de salsa e coentro picados (pique as folhas para colocar no final)

cebolinha picada

1 colher de chá de extrato de tomates

sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola, alhos, pimentão, talos e chili picados em azeite até amaciarem mas sem deixar corar. Junte o arroz e refogue bem. Junte então o extrato de tomates e a carne seca escorrida (reserve o caldo).

Deixe refogar um pouco e junte 4 xic de água ou caldo de carne (incluindo o caldo da carne seca). Tempere com sal e pimento do reino e deixe cozinhar, tampado em fogo baixo até o arroz cozinhar e secar (cerca de 15 min).

Polvilhe com o cheiro verde picado (salsa, cebolinha e coentro) e sirva com abóbora em cubos cozida.

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Perna de cordeiro (Leg of lamb)

A tradição para a Páscoa na Irlanda é a perna de cordeiro. Eu nunca tinha feito, essa foi a primeira tentativa. A receita é muito simples e bem fácil. Minha inspiração foi essa receita do Jamie Oliver (clique aqui). Passou no teste, vai pro blog da Magali! ;)

Ingredientes:

1 perna de cordeiro de aproximadamente 2 kgs
1 cabeça de alho (separe uns 4-5 dentes inteiros e pique os outros finamente)
casca de 1 limão siciliano, ralada
4-5 ramos de alecrim
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
azeite

legumes da sua preferência para acompanhar, minha seleção foi:

cebola roxa em quartos,
abobrinhas em rodelas grossas,
dentes de alho,
pimentões coloridos em tiras grossas

batatinhas

Preparo:

Aqueça o forno a 200^oC.

Com uma faquinha pequena e afiada, faça furos na perna de cordeiro, fundos e rodando a faca pra fazer espaço. Preencha esses furos com dentes de alho cortados ao meio e galhinhos de alecrim, empurrando bem para que entrem na carne.

Em um potinho próprio, coloque os dentes de alho picados, a casca do limão, folhas do alecrim (separe o caule mais grosso), o sal grosso e a pimenta do reino. Soque bem para formar uma pasta. Misture um pouco de azeite e passe em toda perna do cordeiro, massageando bem!

Cozinhe as batatinhas (ou use batatas maiores em pedaços regulares) em água e sal, mas não deixe cozinhar muito pois ainda vão ao forno. Escorra e deixe "secar" no escorredor ou na panela destampada. Tempere-as com dentes de alho picados, sal, pimenta do reino e azeite e reserve.

Numa assadeira grande, coloque uma camada de rodelas grossas de cebola, tempere levemente com sal e azeite e coloque a perna de cordeiro sobre essa "base". Leve ao forno por 1 hora e meia. Depois de 30-40 minutos, espalhe os legumes em torno da carne. As batatinhas podem ir em uma assadeira separada se preferir que elas fiquem crocantes.

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Lasanha de Berinjela

2 a 3 berinjelas grandes
400 g de polpa de tomate
1 cebola picadinha
Orégano, pimenta calabresa
500 g de carne moída magra
Cogumelos a gosto (fatiados ou cortados em metades)
200 g de queijo mussarela ralado
Manjericão
queijo parmesão ralado
Páprica

Corte a berinjela com casca em fatias ao comprido e cozinhe em água e sal por mais ou menos 4 minutos. Retire e reserve. Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne moída, a polpa de tomate, o orégano, sal e pimenta calabresa, e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 a 30 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão.
Em uma forma refratária, coloque uma camada bem fina de molho antes de colocar a primeira camada de berinjela. Alterne com molho, queijo, berinjela e termine com o queijo parmesão.
Polvilhe com páprica e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar e borbulhar.

Obs: Se não quiser escaldar a berinjela antes, faça as camadas com a berinjela crua fatiada e leve direto ao forno por 40 minutos, ou até que testando com uma faca de ponta, a berinjela esteja macia e o topo da lasanha dourado.
Pode ser feita sem carne, aumentando a quantidade de cogumelos!


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Lombinho ao leite

A receita original eu peguei no site do Cybercook, achei interessante a idéia de cozinhar o lombinho no leite e realmente o resultado é uma carne ultra macia e suculenta. O molho precisa mesmo ser batido no liquidificador, pois a aparência depois da carne cozinhar fica um pouco como leite talhado (talvez pora causa da acidez do vinho na marinada). Se o porco ficar apenas algumas horas na marinada, a mesma pode ser adicionada a panela antes do leite. Já se deixar o porco de um dia pro outro marinando, não convém usar a marinada.




1 kg de lombo (ou 2 lombinhos médios)
1 copo de vinho branco
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite
1 cebola média em tiras
1 litro de leite
1 colher de chá bem cheia de mostarda em grão
2 colheres de sopa bem cheias de creme fraiche (ou 1/2 lata de creme de leite sem soro)

Prepare uma vinha d'alho com a cebola picada, alho, sal e pimenta do reino e o vinho branco, e deixe o lombo marinar nesse molho por pelo menos 2 horas.
Coloque o azeite numa panela larga e funda, e doure o lombinho (escorrido da marinada) de todos os lados. Depois de dourado, junte a cebola fatiada e deixe dourar também. Junte então o leite e abaixe o fogo. Deixe a panela semi-tampada. Deixe cozinhar por 2 a 3 horas até que esteja bem macio. Retire o lombinho da panela e reserve (espere esfriar um pouco antes de cortar em bifes). Bata o molho da panela no liquidificador, juntando o creme de leite e a mostarda até que fique um creme. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Fatie o lombinho e coloque num pirex, cubra com o molho e aqueça no forno antes de servir, polvilhado com salsa picada e acompanhado de purê, arroz branco ou talharim na manteiga.