Panqueca de Frango com Pesto / Panquecas Doces

No Brasil, terça-feira de Carnaval, aqui na Irlanda "Pancake day"!
Pra não passar em branco, tivemos panqueca salgada para o jantar e panquecas doces para sobremesa! :-)



- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 600ml leite
- 50g de parmesão ralado
- 100g de mozzarela ralada
- 2 colheres chá de pesto
- 8 panquecas (*)
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- Páprica

Fazer um molho branco com a manteiga, a farinha e o leite. Cozinhar por 5 minutos e adicionar 2/3 da mozzarela. Reservar metade desse molho branco (para cobrir as panquecas depois) e juntar a outra metade ao frango desfiado junto com o pesto. Rechear as panquecas, dispor em um pirex e cobrir com o restante do molho. Polvilhar com os queijos reservados e com páprica e assar em forno quente (180oC) até dourar.

(*) Panquecas
1 copo de fariha de trigo
1 copo de leite
1 ovo
sal
Bater no liquidificador e fazer as panquecas em frigideira tefal levemente untada.

Pronto pra ir ao forno:


Para as panquecas doces, adicionar 2 colheres de sopa de açúcar, essência de baunilha e 1 colher de chá de fermento à massa (*) (Fiz panquecas menores, do tamanho de bolachas grandes).

com Limão:
Ainda quentes, polvilhar com açúcar e regar com suco de limão.

com Morango e calda de Chocolate:
Polvilhar morangos fatiados com açúcar. Numa panela pequena, derreter alguns quadrados de chocolate amargo com creme de leite, aquecendo bem mas sem deixar ferver. Assim que as panquecas forem ficando prontas, servi-las com os morangos picados e a calda morna de chocolate.

Essas ficaram sem foto, pois foram devoradas instantaneamente!

Essas fiz em outra ocasião para o café da manhã, com calda de frutas silvestres.

Coloquei a massa na panqueca na figideira e adicionei por cima (enquanto a base cozinha) flakes de coco ou fatias de banana. Na metade da massa, adicionei cocoa powder e bati para incorporar.

Para a calda, coloquei em uma panela as frutas congeladas, juntei açúcar e um pouco de suco de limão. Deixar ferver até formar a calda, testar pra ver se estar doce o suficiente (depende das frutas).